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十大网赌网址【彩色冰丝沙茶面包车型地铁普通做法图解】

关于这道面的创意,还来自于平时在外饮食的观察,广东有道菜叫白切猪手,还有道菜叫冰冻咕噜肉,冰凉而且酸甜,在盘子底部铺满了冰块,和菜隔着一层保鲜膜,这样菜一直到最后一口都还冰凉依然,不会因为室温而变暖

不吃凉面,算什么夏天?杜甫曾用“经齿冷于雪”来形容凉面的清爽。的确,清凉二字开头的食物,自带讨人喜欢属性,成为夏天最美妙的味蕾记忆。自7月12日入伏起,凉面便成为了餐桌的上的常客,按照时令享受美食,是对生活最好的尊重,当筋道顺滑的面条裹上美味十足的蘸料,再加上蔬菜丝们的清新助阵,“吸溜”一口,应时应景应味。

自制凉皮

彩色冰丝冷面用料工具

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主料:面粉胡萝卜水辅料 胡萝卜 青椒酸甜荞头冰梅酱厨具: 煮锅分类面条酸甜煮一小时简单难度

韩式冷面

食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

彩色冰丝冷面的做法:

水冷面

做法:

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1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

1.胡萝卜切块,放料理机里,加水搅打,得胡萝卜汁

水冷面以萝卜牛肉汤打底,加入三种醋以及泡菜汤,牛肉粉等料,并泡入新鲜的黄瓜,青椒,经一夜冷藏后,酸香爽口,带有蔬菜的清新,浇入面条格外开胃

2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

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批量预制:

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

2.取70ml胡萝卜汁

1.熬牛肉汤:牛前腿肉3000克泡净血水,改刀成大块,汆水至变色后冲去表面浮沫,放入不锈钢锅,加白萝卜块1500克,洋葱块600克,大葱段300克,拍姜100克,香叶6克,八角2个,桂皮1段,添清水10千克,大火烧开后转小火炖1.5小时,关火后捞出牛肉晾凉切片,原汤沥渣留用。

4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

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2.调冷面汤:牛肉汤充分晾凉,每500克汤中加入白糖45克,9度米醋35克,白醋10克,苹果醋10克,生抽5克,韩式泡菜汤5克,大喜大牛肉粉5克,盐3克,鸡精2克充分搅匀,再放入拍破的青椒1个,黄瓜2根,入冰箱冷藏一晚,待蔬菜的清香充分融入汤中即可取用。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

3.面粉倒进面条机内,加入70ml胡萝卜汁

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6)面浆一定要搅拌均匀。

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牛肉汤调味,放入拍破的青椒和黄瓜,冷藏浸泡入味

7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

4.出胡萝卜面条

3.腌卷心菜丝:卷心菜3000克洗净切丝,加适量盐充分揉搓至变软,洗掉表面多余的咸味,挤干水分,纳盆加葱丝200克,蒜末200克,韭菜段200克,韩式辣酱60克,白醋45克,白糖35克,酱油30克,辣椒粉30克拌匀,入冰箱冷藏腌制一晚即可使用。

8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

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葱油凉面

5.面条煮熟后捞起,用凉白开过两遍,然后泡5分钟

腌好的卷心菜丝

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4.腌萝卜酱制作:白萝卜丝2000克纳盆加韩式辣酱1000克,苹果蓉300克,苹果醋300克,洋葱蓉200克,蒜末200克,葱花150克,麦芽糖100克,白糖100克,生抽80克,鱼露80克,盐30克搅匀,入冰箱冷藏腌制1天即可使用。

食材:中式面条、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

6.水烧开后加入面条

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十大网赌网址,做法:

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自制腌萝卜酱

1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

7.胡萝卜和青椒切丝,用开水泡10分钟至熟,然后用冰水泡5分钟

5.冷面用清水泡透至变软;雪梨切片,放入糖水中浸泡防止变色;鸡蛋煮熟去壳,用波浪刀切成两半。

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

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走菜流程:

3)再改刀切成细丝。

8.酸甜荞头切片待用

1.锅入宽水烧沸,下入冷面200克煮3分钟至熟,捞出面条放至细流水下反复冲凉,使其变得更有弹性。

4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。

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2.面条沥干,装入碗中,依次放黄瓜丝30克,腌卷心菜丝25克,腌萝卜酱30克,鸡蛋半个,沿碗边浇入冷面汤400克,放冰块20克,雪梨2片,牛肉2片,白芝麻5克,淋香油3克即可走菜。

不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

9.全部配料准备好

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酸辣鸡丝凉面

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面条沥干,装入碗中,放入黄瓜丝,腌卷心菜丝,腌萝卜酱

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10.冰块取出待用

拌冷面

食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、

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辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

11.冰块倒在盘里,在盖上食品级的保鲜膜

拌冷面采用一款加入了苹果、青梅和鱼露的自制辣酱,酸辣开胃。

做法:

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制作流程:

1.食材备好。

12.接着放入沥干水的面条

1.调辣酱:韩式辣酱800克、鱼露200克、白醋180克、苹果块150克、洋葱150克、辣椒面150克、蒜末100克、青梅酱100克、麦芽糖80克、香油60克、芝麻40克,白糖30克放入料理机,充分打碎成蓉备用。

2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

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2.锅入宽水烧沸,下冷面200克煮3分钟至熟,捞出面条放至细流水下反复冲凉,使其变得更有弹性。取出冷面,加自调辣酱35克拌匀装入碗中,点缀蛋皮丝30克,雪梨丝30克,黄瓜丝30克,牛肉3片,熟蟹棒3段,熟鸡蛋半个即可走菜。

3.捞出在水里过下凉。

13.铺上青椒丝、胡萝卜丝、酸甜荞头片和冰梅酱,就可以享受美味了!

中式凉面

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

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5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

鸡丝凉面

6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

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7.锅中水烧开下入面条。

一道家家都在卖的鸡丝凉面,让成都温鸭子酒店行政总厨赵小林玩出了“新花样”,他以生菜籽油替代常用的葱油或香油拌面,虽然乍一听有些疑惑,但每天五六十斤面条的销量说明食客对这股子生油味比较“买账”。小编试吃后的感觉是:不仅吃不出丝毫的怪味,还带着一股子清香,遮住了面条本身的碱味。

8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

批量预制:

9.最后调料汁浇在面条上就好了。

1.鸡腿1500克入冷水锅,加入姜片、葱段各100克,花椒40克烧开,中火煮约20分钟,至熟透后捞出,自然冷透后去骨,撕成二粗丝备用。

四川凉面

2.锅下宽水烧开,将碱水面3000克煮至断生后捞出,控干水分置于风扇下,趁热加入生菜籽油150克,迅速抖散拌匀,使面条沾满菜籽油,并不断抄拌至凉透,均匀地铺在箅子上待用。

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3.取花椒粉50克,酱油,芝麻酱,红油各100克,糖、盐各150克,醋250克调成酱汁待用。

用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

走菜流程:

做法:

取煮好的面条一份盛入碗中,摆上鸡丝30克,浇入酱汁40克,撒葱花5克,花生碎10克即可上桌。

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;

3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒2 :盐适量:醋适量

韩式冷面

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用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨、黄瓜、泡菜

做法:

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净

2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

3.大火烧开转中火炖煮40分钟

4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片

5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏

6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇

7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下

8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝

9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝、

10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。

小贴士:

冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间

煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑

山西正宗凉皮

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食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

做法:

1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7)凉皮锣刷一层薄油。

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

川北凉粉

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食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、

香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

做法:

1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。

3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时,关火。

5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

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